¿Sabían que una especia que no se tuesta pierde el 60% de su sabor? ¿O que la mezcla que llamamos curry es en realidad un masala? El curso de manejo de especias que Nicolás Díaz Martini ofrece en Fuego da la posibilidad de aprender a usar al máximo cualquier especiero, mientras aporta datos útiles y va derribando mitos, porque no sólo de currys viven las especias.
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La ensalada de pepino es uno de los acompañamientos más populares del estado indio de Maharashtra. Allí se la conoce como kakdi chi koshimbir, se la combina con maní tostado, chile picante y coco rallado, y se la aliña con jugo de limón, sal y azúcar. En algunas ocasiones, se utiliza para templarla un aceite caliente, infusionado con semillas de mostaza. ¿El resultado? Un mix de sabores y texturas, ideal para despertar paladares.
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Cuando Angel nos contó sobre su idea para esta semana, no pudimos resistirnos a agregarlo a nuestro recetario.
El Badam Kheer es un sencillo postre hindú que resultará una delicia absoluta para cualquier goloso que se precie de tal.
De textura suave y con un delicado sabor a almendras, puede servirse frío durante el verano o tibio en el invierno. También se utiliza para aliviar la boca a continuación de una comida picante.
La variante de Angelito lleva arroz en lugar de harina de almendras, y bastante leche condensada, para más placer.
Completando el cuadro, el azafrán y el cardamomo se encargarán no sólo de perfumar la preparación a medida que lo cocinen, sino también toda la casa.
Una especie de Badam Kheer
A sort of Badan Kheer
Ingredientes
(para 4 personas)
- 1 litro de leche
- 250 gramos de arroz
- Esencia de vainilla
- 1 lata de leche condensada
- 3 semillas de cardamomo
- Unas hebras de azafrán
- Almendras picadas + 1 para decorar cada plato terminado.
Preparación
Colocamos la leche en una olla y esperamos a que hierva.
Agregamos el arroz, 5 gotitas de esencia de vainilla, el interior de las semillitas de cardamomo y unas hebras de azafrán. Cocinamos a fuego medio por 20 minutos.
Cuando esté listo el arroz, retiramos del fuego, colocamos en un recipiente e incorporamos las almendras picadas. Procesamos todo hasta que tome una consistencia similar a la papilla, conservando algo de su textura.
Agregamos la leche condensada y mezclamos.
Decoramos con una almendra y servimos.
Fuente
Inspirado en un postre que sirven en Taj Mahal (Nicaragua 4345 – Palermo Soho)
De fondo
Comme si de rien n’était, de Carla Bruni