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con las manos

Receta

Sandwich de Roast Beef

Posted on 30 abril, 2010

Sabemos que esta receta puede provocarles sentimientos encontrados. Por eso aclaramos que está dedicada a todos aquellos amantes de la carne por sobre todas las cosas, en especial para esos que suelen ganar aplausos los domingos después de haberse pasado horas frente a la parrilla, sudando como nunca, para hacer un asado memorable.
Para toda esa gente que sabe que las mejores cosas de la vida no llegan fácil, sino que hay que esperarlas con amor y paciencia, a ellos dedicamos este increíble sandwich de carne tierna de roast beef y queso cheddar semiderretido, para que amen sufridos cada minuto de la (MUCHA*) espera y se regocijen bocado a bocado cuando finalmente lo tengan en mano.

(*) Cuando decimos MUCHA espera, no les mentimos ni un poquito: lo ideal es dejar que nuestra carnita se relaje en sus aguas termales de caldo, vino y escamas de cebolla por unas -masmenos- 8 horas.

Y si. Seguro que algunos de ustedes ya huyeron despavoridos a por unas hamburguesas vuelta y vuelta en la plancha o directo al Automac. (“¿OCHO horas en la cocina? ¿Dónde se ha visto?”). No los culpamos. Sabemos que esta receta no es para cualquiera. Nosotros también dudamos antes de embarcarnos en semejante viaje, pero nos mantuvimos firmes ante nuestra decisión. En definitiva, una vez que sellen la carne y la dejen ahí chapoteando doradita y feliz en su charquito, no hay mucho más por hacer en la cocina hasta que decidan que está lista.

Así que ya saben. Recomendamos que se animen un día gris de fin de semana (un feriado también sirve), de esos en los que no hay mejor plan que ponerse al día con varios capítulos de alguna serie que les guste mucho, o bien que decidan quedarse tirados en la cama leyendo un buen libro mientras se toman una(s) copita(s) de rico vino tinto, con el reconfortante aroma de la carne de fondo. Les aseguramos que el resultado vale cada uno de esos 480 minutos.

La perlita

Esta receta tuvo su minuto de fama en Planeta Joy, en donde fue injustamente vapuleada en los comentarios por gente que -al parecer- nunca disfrutó de un suculento bocado de un sandwich de carne como esta, que de tan tierna no es necesario contar con un cuchillo para cortarla. Tanto de tierna que se deshace en la boca al comerla y no podes parar de pensar en el bis, incluso antes de terminar la porción que tenes delante. Tanto de rica que terminas dispuesto a bancar 8 horas de espera para disfrutarla una vez más.

Sandwich de Roast Beef

Slow-cooked Beef Sandwich

Ingredientes

  • 1 kg roast beef
  • Aceite
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 1 paquete de cebollas deshidratadas
  • 2 cubitos de caldo de carne, que hidrataremos siguiendo las instrucciones del envase.
  • 2 tazas de vino tinto
  • 1 paquete de queso provolone en hebras
  • Queso cheddar en fetas
  • Pan para sandwich (el que prefieran!)

Preparación







En primer lugar, frotamos la carne con sal y pimienta a gusto.
Luego, calentamos aceite en una sartén (grande) y sellamos la carne por todos sus lados, asegurándonos de que queden bien dorados (de esta forma, la carne mantendrá sus jugos durante la cocción, otorgándole más sabor). Una vez lista, colocamos la carne en una olla grande, esparcimos sobre ella la cebolla deshidratada y le agregamos el caldo de carne.
Acto seguido, nos armamos de paciencia y dejamos cocinar entre 8 y 10 horas a fuego bajo (la otra opción es cocinar por 4/5 horas a fuego alto y luego reducir el fuego por 3 o 4 horas más).
Cuando el caldo de carne comience a evaporarse, incorporamos a la olla los 2 vasos de vino tinto.

¿Cómo saber si la carne está lista? Debería “desarmarse” al pincharla con un tenedor. Es importante tener en cuenta que, cuanto más tiempo la cocinemos, más suave estará.
Una vez que nuestra carne esté bien tierna, la colocamos en un recipiente y la desmenuzamos con un tenedor.

Presentación

Abrimos los panes, colocamos el queso cheddar en fetas y las hebras de provolone (una opción es la de tostar el pan para que quede más crocante y que el queso se derrita) y agregamos la carne. Se pueden colocar condimentos en recipientes pequeños para distribuir en la mesa y que cada uno agregue a gusto.

Y ahora si… después de tanta espera, a comer!!!

Fuente

Una receta que encontramos en Our Best Bites

De Fondo


Tourist, de Athlete.

Receta

Muffins con chips de Chocolate

Posted on 23 febrero, 2010

Hoy queremos compartir con ustedes unos riquísimos muffins con chips de chocolate que nuestra chef invitada y amiga personal Valeria Erlich nos envió directo desde sus vacaciones en Miami. Gracias por el aporte, no podes ser más genia 🙂

Es una receta tan sencilla de hacer y que lleva tan poco tiempo, que resulta ideal para probar en esos fines de semana cuando nos antojamos de comer algo rico pero no queremos embarcarnos en hacer demasiado esfuerzo. Nada mejor para combatir el bajón dominguero que unos muffins esponjosos y buenos amigos con quien compartirlos.

Un poco de background

Vale se recibió de chef en el Instituto Argentino de Gastronomía en el año 2006 y se especializó en pastelería. De lo más reciente, hizo un curso super pro con el chef pâtissier Osvaldo Gross y si antes sus tortas estaban buenas, ahora son de otro planeta!
Actualmente, dirige su propio emprendimiento: Punto Letra, una empresa de catering especializada en el desarrollo de propuestas originales para eventos, que además ofrece clases de cocina a domicilio y hasta incluso un servicio de “chef-en-casa” para quienes gusten de disfrutar de un menú gourmet en la comodidad de su hogar.

UPDATE 2014: Desde el año 2014 han inaugurado un local en Palermo al que también pueden acercarse para no parar de comer cosas ricas.

El divino de su novio, Alan Goldfarb, se encargó de registrar el paso a paso para este post… ¡todo un lujo!

Sin más preambulos, los dejamos con esta receta super-easy para que prueben y compartan.

Muffins con chips de Chocolate

Chocolate Chip Muffins

Ingredientes

(para 24 muffins)

  • 180g de manteca
  • 130 g de azúcar rubio
  • 3 huevos
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 300 g de harina de trigo 0000
  • 20 g de polvo para hornear
  • 100 cc de leche
  • 100 g de chips de chocolate

Preparación







Batimos la manteca con el azúcar. Agregamos los huevos y la esencia de vainilla.
Luego tamizamos la harina y el polvo para hornear y lo incorporamos al batido, alternando con la leche. Por último, añadimos los chips de chocolate.
Distribuimos la preparación en pirotines y horneamos a 180º C de 15 a 20 minutos.

¿El resultado? Unos muffins doraditos y divinos, listos para lucirse en cualquier merienda con amigos.

Receta

Sellados de Banana

Posted on 21 febrero, 2010

Estos selladitos de banana son un manjar sencillísimo de preparar, apto para grandes y chicos.
En tan solo unos pocos minutos, podrán disfrutar de un sándwich o medialuna tibia, rellena de rodajas de bananas y delicioso dulce de leche.

Altamente recomendados para incorporar en el desayuno en estas soleadas mañanas de verano.
O por la tarde como merienda. O por la noche, como un snack.
Bah, haganlos cuando más les guste… pero no se los pierdan!

Sellados de Banana

Ingredientes

  • Pan lactal
  • Medialunas
  • Bananas cortadas en rodajas
  • Dulce de leche
  • Manteca

Preparación









Cortamos al medio la medialuna y untamos uno de los lados con dulce de leche. También untaremos con dulce de leche una de las rebanadas de pan lactal.
Luego colocamos las rodajas de banana sobre el dulce de leche y cerramos ambos para llevarlos a la “carlitera” (o a la selladora de sandwiches), con una pequeña rebanada de manteca sobre cada lado. Una vez dorado el pan y la medialuna, dejamos enfriar (lo necesario para no quemarnos!) y listo nuestro desayuno 🙂

Nosotros acompañamos con café y jugo de naranja exprimido.

Fuente: Comer y pasarla bien, el libro de Narda Lepes

De fondo


Tanto Tempo, de Bebel Gilberto

Receta

Patatas Bravas

Posted on 20 febrero, 2010



Chef invitado: Angel Y.

Patatas Bravas

Spanish Roasted Potatoes with Spicy Tomato Sauce

Ingredientes

Para las papas:

  • 1 kilo de papas medianas
  • 100 g de manteca
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Papel film

Para la salsa picante de tomates asados:

  • 5 tomates
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada picada
  • Salsa tabasco, a gusto
  • 2 cdas de cilantro picado
  • Jugo de 1 limón
  • 50 cc de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, a gusto.

Para el alioli:

  • 1 cabeza de ajo
  • 2 yemas
  • Aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta, a gusto
  • Papel aluminio

Preparación





Papas

Lavamos las papas, las envolvemos por separado en papel film y las cocinamos en el microondas a máxima potencia por 8 minutos. Cuando las sacamos, las dejamos enfriar y las cortamos en gajos.
Colocamos las papas sobre una fuente de horno y distribuímos por encima la manteca cortada en cubos, el aceite de oliva, los ajos aplastados, el tomillo y las hojas de laurel. Salpimentamos y llevamos a horno hasta que estén bien doradas.

Salsa

Cortamos los tomates por la mitad y los colocamos en otra fuente (tipo asadera), junto con las ramitas de tomillo y el ajo aplastado. Les rociamos el aceite de oliva y salpimentamos. Llevamos a horno precalentado a 180ºC hasta que estén cocidos. Una vez listos, los procesamos incorporando la cebolla morada, la salsa tabasco y el cilantro picado. Condimentamos con jugo de limón, aceite de oliva y sal.

Alioli

Envolvemos la cabeza de ajo en papel aluminio y la asamos en un horno precalentado a 180ºC hasta que esté tierna (aproximadamente 1/2 hora). Una vez fría, aplastamos y retiramos la pulpa.
Colocamos las yemas y el puré de ajo asado en la licuadora y le vamos incorporando el aceite de oliva en forma de hilo mientras lo procesamos. Pasamos la salsa a un recipiente, salpimentamos y agregamos unas gotas de jugo de limón.

Fuente

Una receta extraída del libro Dolli Irigoyen en su cocina. La colección.

Receta

Sandwich por metro de Roast Beef

Posted on 20 febrero, 2010

Chef invitado: Angel Y.

Más aportes de nuestro amigo Angelito, que ahorita mismo está comenzando a disfrutar de sus dos semanas de vacaciones… Bon voyage para usted y su familia!!! Nosotros nos quedaremos por acá, disfrutando de sus ricas creaciones 🙂

Sandwich por metro de Roast Beef

Ingredientes:

1) Para el roast beef:
1 1/2 kg de roast beef
100 g de mostaza de Dijon
5 dientes de ajo
50 g de romero en ramas
50 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

2) Para las cebollas caramelizadas:
3 cebollas
50 cc de aceite de oliva
50 g de azúcar
Tomillo, a gusto
Sal y pimienta, a gusto

3) Para la vinagreta de mostaza y miel:
2 cdas de mostaza de Dijon
1 cda de miel
100 cc de aceite de oliva

4) Extras:
1 ciabatta (puede ser una baguette)
100 g de hojas de rúcula
200 g de tomates secos

Preparación:




1) Roast beef: Salpimentamos la carne, la untamos con la mostaza de Dijon y la colocamos en una fuente para horno junto con los dientes de ajo aplastados y las ramas de romero. Rociamos con aceite de oliva y cocinamos en un horno precalentado a 200ºC entre 30 minutos y 1 hora.
Una vez que la carne está lista, retiramos la carne del horno y la dejamos reposar por 10 minutos. Luego fileteamos bien fino el roast beef con un cuchillo bien afilado y reservamos.

2) Cebollas: Cortamos las cebollas en juliana y las cocinamos a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva, hasta que tomen color. Agregamos el azúcar, bajamos un poco el fuego y cocinamos durante 5 minutos más, hasta que se caramelicen. Cuando estén listas, condimentamos con sal, pimienta y tomillo picado y las reservamos.

3) Vinagreta: Colocamos en un recipiente la mostaza de Dijon y la miel y emulsionamos (*) con el aceite de oliva, batiendo constantemente (el aceite lo agregamos poco a poco, para que se vaya incorporando muy gradualmente).

(*) Emulsionar: Se trata de unir dos elementos, en principio incompatibles, para crear un todo homogéneo, con una textura diferente a la que tenían por separado y con un volumen que suele aumentar.

4) Presentación: Cortamos el pan, lo untamos con la vinagreta de mostaza y miel y lo rellenamos con las fetas de carne, las cebollas, los tomates secos y las hojas de rúcula. Luego dividimos el sandwich en porciones de aproximadamente 4 centímetros y llevamos a la mesa en una fuente.

Fuente: El libro “Dolli Irigoyen, en su cocina. La colección“

Receta

Brochetas de provoleta derretida sobre pisto tibio

Posted on 11 febrero, 2010

Chef invitado: Angel Y.
Domingo 7 de febrero – 1º parte

Mientras Ale y yo nos entreteníamos con nuestros fucciles y la salcita de panceta y vino blanco, Angelito –por su parte– estaba a cuatro manos armando un super menú dominguero para su familia. Tal y como prometió, el lunes (ni bien llegó) me pasó las recetas de su entrada, plato principal y postre (con las fotos correspondientes, obvio) “para que las subas al blog”, me dijo.

Arrancamos.

De fondo: Vinagre y Rosas, de Sabina.

Brochetas de provoleta derretida sobre pisto tibio

(para la entrada)

Ingredientes para 8 bastones:
2 provoletas
2 tazas de polenta
1 taza de harina
2 huevos
Aceite
Palitos de brochette

Para el pisto:
10 tomates secos, hidratados en aceite de oliva
Hojitas de albahaca (5)
2 dientes de ajo
½ litro de pure de tomate
1 cebolla de verdeo

Procedimiento:

Los bastoncitos:
Cortamos las provoletas en cuatro bastones cada una y luego cortamos cada bastón al medio.
Batimos los huevos y reservamos.
Colocamos en un recipiente la harina y en otro la polenta.

Pasamos el queso por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por la polenta.

Calentamos una sartén con abundante aceite (aunque no tanto como para una milanesa), y cocinamos los bastones de queso por los lados hasta lograr que la polenta se dore o hasta que vemos que el queso ya esta flojo.

Una vez que los retiramos de la sartén, los colocamos sobre papel secante y los pinchamos con un palito de brocheta.

El pisto:
Colocamos en un recipiente los tomates secos, las hojas de albahaca, los 2 dientes de ajo picados, la parte blanca de la cebolla de verdeo (también picada), el puré de tomate y un toque de aceite de oliva. Salpimentamos y procesamos todos los ingredientes (con una minipimer, por ejemplo) hasta que tomen una consistencia tipo puré.

Al momento de servir, colocamos la salsa en una cazuela y la calentamos un poco (el microondas es una buena opción) y la decoramos con la parte verde de la cebolla de verdeo (previamente cortada en aros). Colocamos las brochettas de queso dentro de la salsa y llevamos a la mesa.

Fuente: Una receta de Eugenia Steinhardt, en Planeta Joy.

Receta

Chicken fingers

Posted on 7 febrero, 2010

So we burned all our u-ni-forms
and let nature take its course again
and the big ones just eat all the little ones
that sent us back to the drawing boooard…

De fondo: Chutes Too Narrow, de The Shins

Chicken fingers
(ideal para compartir con amigos)

Ingredientes para 4 porciones:
2 pechugas de pollo deshuesadas
2 tazas de pan rallado
1 taza de semillas de sésamo negro
2 huevos
½ taza de salsa de soja
Jugo de medio limón
1 cda de jengibre rallado
Aceite de girasol (para freír)
Sal y pimienta

Procedimiento







 

Si sólo quieren hacer fingers de pollo, corten la pechuga en tiras de 3 centímetros de ancho (o en cubitos de aprox 5 centímetros). En este caso, también cortamos una parte de una de las pechugas en forma de mini-milanesitas.
En un bowl batir los huevos con la salsa de soja, el jugo de medio limón y la cucharada de jengibre. Incorporar el pollo levemente salado y dejar reposar unos 30 minutos.

Por otra parte, mezclamos el pan rallado con las semillas de sésamo y empanamos cada bocado de pollo (sin presionar mucho para que conserven su forma!!). Si quieren, pueden darles un doble empanado (nosotros hicimos eso con los pedacitos de pollo que cortamos en forma de milanecitas… una vez que retiramos todo el pollo de la marinada, mezclamos el líquido restante con un poco de agua, volvimos a introducir los bocaditos de pollo ya empanados y los pasamos nuevamente por el pan rayado con el sésamo).

Freímos los cubos de pollo (o pueden cocinarlos en una placa para horno previamente caliente) hasta que tomen un color dorado claro (así evitan que el pollo les quede muy seco o que se les queme el empanado) y colocamos luego sobre papel de cocina, para que absorva el aceite excedente.

Para la presentación, podemos pinchar cada bocado en un palito de brochette.

BONUS TRACK: Como teníamos sobre la mesa de la cocina los champis y los portobellos que compramos antes en el mercado orgánico de Federico Lacroze 4171, nos tentó aplicar sobre ellos el mismo “management” que sobre el pollo: los marinamos, los empanamos y los freímos.
El resultado? Les recomiendo que hagan la prueba…

Aderezos: Nosotros elegimos mayonesa, barbacoa y un aderezo de alicante sabor ají y pimentón.

Fuente: Eugenia Steinhardt, en Planeta JOY.

Receta

Quesadillas de Pollo y Manzana

Posted on 28 enero, 2010


Hay 3 buenos meses de verano en que estoy de vacaciones de la facu, y eso me da la posibilidad de salir de mi trabajo a las 5 de la tarde y llegar a mi casa aún de día, con varias horas por delante para hacer cualquier cosa que tenga ganas de hacer.

Esta (gran) disponibilidad de tiempo estacional permite que Ale (mi media naranja) y yo nos dediquemos con mayor énfasis a nuestros hobbies preferidos del mundo entero: COCINAR & COMER RICO.

No les voy a mentir: En casa el que cocina es Ale. Yo vendría a ser una suerte de Sous-Chef de Cuisine (a.k.a. “la Silvita”) que predispone todo para que el cocinero pueda trabajar tranquilo: pelo papas, limpio verduras, corto carnes de todo tipo, lavo todos los utensilios a medida que se usan (y así mantengo despejado el espacio de trabajo) y hasta pico las cebollas sin llorar. Un lujo.

Ahora bien, la combinación [tener tiempo libre + querer comer rico + gusto por cocinar] nos permite darle un buen descanso al paquete de fideos y a la salsa instantánea para empezar a planear con más gusto y detalle eso de “¿qué cenamos hoy?”. Internet, programas de cocina de acá y de más allá, libros, recetas que nos pasan nuestras familias y amigos… Todas las fuentes son válidas. Y, como quien no quiere la cosa, fuimos probando de a poquito todas esas ideas nuevas en la cocina de casa, librados al azar de la prueba y el error.

Siendo que los ensayos nos vienen saliendo muy bien, decidimos documentarlos y compartirlos con ustedes a través de este blog, con el objetivo de hacer fluir toda esa sabiduría gastronómica que absorbemos diariamente y que se animen como nosotros comer más rico y mejor.

¡Se viene la primera!

Quesadillas de Pollo y Manzana

Apple Chicken Quesadilla

Ingredientes

(para 4 quesadillas)

  • 1 suprema de pollo sin piel.
  • 1 manzana verde
  • 12 fetas de queso cheddar
  • 4 Rapiditas Bimbo
  • Manteca (o aceite o ambos!)
  • Sal y pimienta
  • Azúcar
  • Mostaza de miel

Preparación





 

Cortamos la suprema de pollo en cubitos y salpimentamos.
Colocamos un poquito de manteca (o de aceite) en una sartén, esperamos a que tome temperatura y luego incorporamos los daditos de pollo para saltearlos.
Cortamos la manzana en cubitos, sin sacarle la cáscara, y los espolvoreamos con un poco de azúcar.
Cuando el pollo esté casi listo, incorporamos los cubitos de manzana azucarados a la sartén. La idea es que la manzana tome apenas un color dorado, pero que se mantenga crujiente para dar textura a la quesadilla.
Mezclamos el pollo y la manzana y añadimos mostaza de miel a gusto.

Una vez lista, retiramos la preparación del fuego y reservamos.
Colocamos una Rapidita en la sartén (sin nada!) y ubicamos 3 fetas de queso cheddar por encima.
Dejamos calentar la Rapidita hasta que el queso se derrita.
Esparcimos luego el relleno de pollo y manzana sobre el queso, doblamos la Rapidita por la mitad (pueden utilizar escarbadientes para que se mantenga doblada) y la dejamos sobre la sartén uno o dos minutos mas.

Retiramos la quesadilla y repetimos el procedimiento con las restantes (o como les conté antes, pueden colocar el queso cheddar sobre las Rapiditas sin calentar, agregar un poco del relleno sobre el queso, doblarlas al medio y comerlas así sin más!)

Fuente

Una linda idea que encontramos en Simply Recipes

De fondo

Quelqu’un m’a dit, de Carla Bruni.
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