Luego del prolongado silencio de radio en el que se vió sumido durante los meses de verano, y con la excusa de festejar la adquisición de su nueva cámara de fotos (FINALLY!), nuestro chef invitado Angel Y. nos ofrece hoy el paso a paso de esta riquísima (y muy dominguera) Paella de Mar que preparó para su familia en su coqueta casa del Carmen.

Las fotos, cortesía de su nuera y fotógrafa-to-be, Agustina Gomez.
Gracias a ambos por el aporte!!

Paella de mar

Ingredientes

(para 6 personas):

• Aceite de oliva 3 cdas
• Cebollas 120 g
• Ajo 2 dientes
• Pimiento verde 100 g
• Pimiento rojo 100 g
• Pulpo 1,2 Kg.
• Calamares 300 g
• Tomates 200 g
• Vino blanco 125 cc
• Arroz grano medio 400 g
• Caldo de pescado 800 cc
• Hebras de azafrán
• Mejillones 300 g
• Almejas 300 g
• Camarones 200 g
• Vieiras 200 g
• Berberechos 200 g
• Langostinos 8
• Arvejas 150 g
• Chauchas 150 g
• Pimientos rojos c/n
• Perejil
• Ají molido
• Sal
• Limón 1

Procedimiento

Rehogamos la cebolla picada con el ajo y los pimientos, añadimos los calamares, el tomate y el vino y cocinamos durante 20 minutos a fuego bajo. Diluimos el azafrán en el caldo e incorporamos en la preparación junto con el arroz, dejando todo al fuego por otros 10 minutos. En el entretiempo, cocinamos el pulpo y guardamos el fondo.
Al cabo de los 10 minutos, agregamos a la paella primero los mariscos crudos y luego aquellos precocidos.
Al finalizar la cocción, condimentamos con sal y ají molido, y terminamos añadiendo las arvejas y las chauchas previamente cocidas + los pimientos asados ya cortados en tiras + el perejil picado.
Apagamos el fuego y dejamos que todo repose durante unos minutos antes de servir.
Llevamos la paella a la mesa en el mismo recipiente en el que fue cocinada, agregando por encima algunas rodajas finas de limón.

De fondo

Putcheros do Brasil, de Victoria Abril